食品品质研究
食品品质的研究是食品科学领域的重要研究内容。食品品质研究包括品质鉴定、品质改良、食品加工、食品储存等多个方面。食品品质的研究在很大程度上取决于检测的手段和方法，直接影响检测结果的可靠性、稳定性和准确性。
食品品质研究
Food-Quality Metabolomics
食品品质研究解决方案
代谢组学在食品品质研究中的应用
代谢组学是对生物样本的代谢物进行定性定量分析，探究︻代谢物生物样本相对应的关系。包括液相色谱 - 质谱 （LC-MS）、气相色谱 - 质谱（GC-MS）、核磁共振 （NMR）等技术。在食品品质研究领域，采用代谢组学的方法来分析其作用机制，可以直接获取所检测代谢物的绝对或相对含量，将物质含量与食品的判定标准进行关联；探究食品发酵过程中的代谢物与关键时间节点的对应关系；食品风味物质的确定等。
应用方向与解决方案
代谢组学技术
● 代谢物全鉴定
非靶向代谢组学：对一个生物体系所有小分子代谢物质的定性定量分析，是一种无偏向的代谢组学分析方式，检测方法主要包括 GC-MS、LC-MS。
基于固相微萃取技术的非靶向代谢组学：基于采用涂有固定相∑的熔融石英纤维来吸附、富集样品中的待测物质，与 GC-MS联用，适用于气体、挥发性 / 半挥发性物←质的检测。
全局精准非靶向代谢组学：第二代非靶向代谢组学，相比普通的非靶向代谢组学，在检测物质含量的精准度、准确性上，实现巨大提升。
● 特定类别代谢物检测——靶向代谢组学
糖类、有机酸、单宁类、黄酮、维生素、脂肪酸、氨基酸、花生四烯酸、...
食品品质研究案例
项目经验
案例分析
番茄育种中果实代谢组的重组
Rewiring of the Fruit Metabolome in Tomato Breeding
期刊：Cell
影响因子：38.637
发表时间：2018年
发表单位：中国科学院
研究背景
人类严重依赖于数十种驯化的植物物种，这些物种通过集约化育种得到了进一步的改良。
研究设计
为了评估育种如何改变番茄果实代谢组，我们√生成并分析了一个包含数百个番茄㊣ 基因型的基因组、转录本和代谢物的数据集。
研究结果
全球育种是如何改变水果代★谢物含量的。选择与较大水果相关的基因的等位基因改变了代谢谱，这是与邻近基因连锁的结果。5 个主要位点的选择减少了成熟果实中抗营养甾体糖生物碱的积累，提高了果实的可食性。粉红番茄的选育提高了 100 多种代谢物的含量。野生近缘抗病基因的导入也导致了重大的、未知的代谢变化。
图 1 番茄育种的多组学观点
图 2 维生素 B12 影响的代谢产物和途径
多组数据的生成和集成
(A) 研究的布局
(B) mGWAS 和 eQTL 的基因组分布的eqtl 包括 cis - eqtl 和跨 eqtl 。梅塔博 lite 分为八类，用不同的颜色和标签标记 (d-k)
(C) 基于代谢▅物、基因和 snp 之间相关性的网络。代谢物以大点的颜色显示，如图 1B 所示。每个共同表达模块的基因以带有明显颜色的反向箭头显示。mGWAS 或 eQTL 的显著 snp 显示为小红点。
结论
这项研究揭示了番茄代谢育种历史的多组学观点，并为代谢组辅助育种和植物生』物学提供了见解。
参考文献
Zhu Guangtao,Wang Shouchuang,Huang Zejun et al. Rewiring of the Fruit Metabolome in Tomato Breeding.[J] .Cell, 2018, 172: 249-261.e12