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                有机酸定量分析

                Organic Acid

                有机酸定量分析
                有机酸定量分析
                有机酸(Organic acid)是ζ 一类含羧基的化合物(不包括氨基酸),是氨基酸、脂肪、糖∴中间代谢过程中的羧基酸,广泛分布在生物界中,多数与钾、钠、钙等金属离子或生物碱▓结合成盐的形式存在,也有结合成酯存在的。有机酸按其结构的特点可分为芳香族、脂肪族和萜※类有机酸三大类。

                应用领域

                医学研究:疾病标志物筛查,病因与病⊙理机制探究,疾病复发诊断,疾病的诊断和分型①,临床疗效评价,药物毒理学评价

                生命科学研究:非生物环境关系研究,代谢途径及功能基因组研究,植物与︾微生物研究,药用植物研究〗中的应用,在表型鉴定中的应用

                样本要求
                ● 动物组织 ≥ 0.2g ● 血清、血浆 ≥ 0.3ml ● 尿液≥ 0.25ml ● 粪便 ≥ 0.3g
                ● 植物组织 ≥ 2g ● 细胞 ≥ 107 ● 液氮或 -80℃保存 ● 干冰运输
                案例分析

                酵母菌、乳酸菌和醋酸菌在可可豆发酵过程中的功能作用

                Functional role of yeasts, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria in cocoa fermentation processes

                期刊:FEMS Microbiology Reviews     影响因子:13.92
                发表时间:2020年7月     发表单位:比利时布鲁塞尔自由▆大学

                研究背景

                可可豆可以由酵母、乳酸菌 (LAB) 和乙酸菌 (AAB) 进行发酵。酵母菌将可可豆中的葡萄糖发酵成乙醇,进行果胶分解并产生风味化合物,如 ( 高级 ) 醇、醛、有机酸和酯。

                研究设计

                实验室将可可豆中的葡萄糖、果糖和柠檬酸发酵成乳酸、乙酸、甘露醇和丙酮酸,生成微生物稳定的发酵环境,提供乳酸作为 AAB 不可缺少的生长碳源,并♀通过生产糖醇、有机酸、( 高级 ) 醇和醛来增加可可和巧克力的味道。AAB 将乙醇氧化成乙酸,乙酸渗透到豆子叶中以阻止♀种子萌发。亚细胞种子结构的破坏反过来引发可可豆内@ 部的酶和非酶转化,这些转化提供了颜色和味道的前体分子 ( 亲水肽、疏水氨▽基酸和还原糖 ),可用于制作巧克力。

                图 1 从可可到巧克力

                图 2 可可豆的发酵过程,包括厌氧阶段和好氧阶段,以及生物转化反应

                结论

                AAB 将乙醇氧化成乙酸,乙酸渗透到豆子叶中以阻止种子萌发。亚细胞种子结构的破坏反过来引发可可豆内部的酶和∏非酶转化,这些转化提供了颜色和味道的前体分子 ( 亲水肽、疏水氨基酸和还原糖 ),可用于制作巧克力。

                参考文献

                De Vuyst Luc,Leroy Frédéric,Functional role of yeasts, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria in cocoa fermentation processes.[J] .FEMS Microbiol. Rev., 2020, 44: 432-453